燻製をしてみた
- 2020.04.27
- おいしいモノ
以前のブログで燻製にチャレンジしたことは書いたのですが、それかいろいろなものを燻し狂ってます。
以前からの反省として、
- 食材を乾かすこと（水分と煙が相性が悪い）
- 味のピークは次の日
- ウッドチップはさくらよりもヒッコリーの方が好み
が分かったので、ヒッコリーで燻しあげました。
手順
①燻製器にウッドチップを入れる（1つかみぐらい）。
②網に食材を乗せて着火。
③煙がでてきたら蓋をして、弱火で10～20分。
とっても簡単。小学生でもチャレンジできる手軽さです。
燻しておいしかったもの・いまいちだったもの
■牡蠣
→めんつゆで2時間ほど付けたあと燻製。その後オリーブオイルに付けて次の日に軽く温めて食べる。
これは脳天に直接クるタイプでした。もともと100点で美味いものが500万点になった感じです。
■卵
→めんつゆにつけて1日、その後に燻してさらに1日。コンビニでよく買う品質になりました。
これも100点が200万点ぐらいになります。しかも簡単。
■ししゃも
→キッチンペーパーで水分をとって即燻製器へ。
ここで水分を完全に乾かす大事さを知りました。燻している途中で水分が落ちてくるんですが、その匂いが結構キツイ。
■鶏肉
→塩をまぶして乾燥ののち、スモーク。
低温で調理されるからなのかジューシーさが増します。やわらかいし、スモーキーな風味も相まって、これも200満点です。
その他、ちくわや明太子、ナッツなどを燻しましたが、すこしうまくなった程度で、そこまでこなかったです（腕の問題なのかな？）
というわけで、まだまだ改良の余地あり！しっかり燻していこうと思います。
